img

经济

与Lee Glenn合着十八年可以带来一大堆变化1998年,我拍摄了Sam,Raph和Mama Mogannam,他们是Bon-Appetit杂志Bi-Rite市场的家族主人几个月前,我们见面了在市场上的员工/测试厨房里,Sam最近为他的员工在每个班次都提供了一顿美餐Bi-Rite市场自1940年开业以来一直是Mission区的一个机构,它一直在Mogannam家族自1964年以来曾经由Ned和Jack兄弟经营的社区酒庄已经成熟为全国公认的可持续发展业务家族,拥有两个社区市场,一个奶油厂,一个农场,一个餐饮业,以及他们的非营利性18个理由,一个社区烹饪学校为他们的社区赋予了每天购买,烹饪和吃美食所需的信心和创造力Bi-Rite从邻居的灯塔转变为可持续发展的灯塔,当Sam和Raph接替他们的父亲时和叔叔在1997年Sam的背景是旧金山市中心一家餐馆的厨师/老板,他带来了同样的餐厅风气:在家里对待顾客,只储存最优质的烹饪原料,并安装一个完整的厨房,在旧金山当时的新奇,餐厅优质的外卖食品一个亲密的社区市场变得更加亲密,不仅满足其社区的基本需求,而且满足每个人的情感和社会需求

支持它对社区的这种投资带来了丰厚的回报:员工人数从1999年的25-30人增长到现在的300多名员工以前的故事为特色的McFarland Springs Trout Bi-Rite与其他杂货店的区别在于他们坚信食物是为了让人们团结起来Bi-Rite的使命,只要它在Mogannam家庭,就是“通过食物创造社区”这意味着教育人们关于他们的食物和他们的食物不仅对他们有益,而且对生长它的农民和滋养它的星球有益Bi-Rite的私人标签被称为Public Label,因为它意味着尽可能透明Sam的感觉太多的自有品牌产品没有提供足够的信息,说明是谁制作的,制作地点,制作方法以及使用的成分食物有故事,Bi-Rite致力于分享故事和创造食物味道很好这是他们建立信任的方式Sam与我分享的最好的美食故事之一是Bi-Rite与Sonoma Bi-Rite的Oak Hill Farm的关系已经与Oak Hill建立了关系,当Sam向他们询问他的制作愿望时泡菜,他们抓住机会,在半英亩的土地上种植脆脆的Calypso黄瓜只是为了这个目的

泡菜非常好橡树山买了一些自己卖给农贸市场Bi-Rite也在接受这个问题食物垃圾美国生产的食物中约有40%被浪费掉其中大部分用于填埋,转为甲烷(导致更多的温室气体),但农民种植农作物或将其用作农作物的成本往往更低

猪饲料Bi-Rite支付了Mariquita Farms的Andy Griffin等农民的成本,当他的花椰菜过量生长,并且餐馆无法供应时Bi-Rite的支持使得Andy能够将该作物的作物产量从65%提高到80%为了增加他的利润,Sam热衷于支持农民,他的部分支持意味着让他的员工参与索诺玛的Bi-Rite农场他的工作他认为,作为一个杂货店,他们的角色是喂养,也教育,作为一名优秀教师的一部分就是永远在学习他解释说:“农民努力工作而且赚不到钱大多数人都认为农民是理所当然的

直到我们的员工真正进入那里并体验它是什么喜欢把一堆种子扔进土里,通过不可预测的天气来培育它们,这些天气可以在生长过程中的任何一点破坏或破坏植物,从发芽到开花,到结果到成熟,到收获,分享它与朋友和家人一起吃这个具有全新的含义知道你的食物来自哪里它只是神奇的“Sam仰望天空,寻找合适的词语”,这需要时间而且需要一个完全投入并完全与土地相连的人 我只是觉得我们有责任教导 - 分享这些故事并以合理的价格出售他们的劳动成果,以便我们能够为农民增加价值,增值和长寿“

News